Совсем скоро новогодние праздники полностью захватят нас с ног до головы. Начинается приятная предпраздничная суета. Надо будет успеть подготовить подарки, подумать о том, что надеть в новогоднюю ночь и не забыть о специальном меню для новогоднего стола.
Мы задались вопросом – что приготовить в новогоднюю ночь, чтобы это было вкусно, полезно и не банально. Помогла нам в этом Мария Таран, член национального общества диетологов и автор кулинарной школы:
Для новогоднего стола мы приготовим тёплый салат: он сочетает в себе сразу и салат, и гарнир. Можно выбрать вариант демократичный и вариант «люкс». Последний вариант отличается тем, что мы используем популярный в Европе корнеплод фенхель. Он такой же хрустящий и сочный как лук, но при этом сладкий и ароматный.
|
Количество продуктов на 4 порции:
Фенхель – 1 клубень;
Свекла – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Редька «Магелланская» – 1 шт.;
Листья салата – 1 пучок;
Соевый соус – по вкусу (1 – 3 ст. ложки);
Крахмал - 0,5 ч. ложки;
Вода – 150 мл.
Зира, черный перец, сушеный укроп или готовые смеси пряностей – по вкусу;
Лимон – 1 шт.;
Лук – 1 крохотная луковица.
|
Тёплым салат называется, потому что в процессе приготовления используется термическая обработка. Этот салат недорогой, он не вызывает чувство тяжести. Чтобы после новогодней еды 1 января было лёгким – лучше есть лёгкие продукты. И именно поэтому мы не используем майонез. Кстати, знайте, что если вы едите что-то с майонезом, а потом мандарины (типичное новогоднее сочетание), это может вызвать лёгкое пищевое отравление.
Свёкла особенно полезна в Новый год, поскольку она помогает переваривать весь объём пищи, полученный за ночь.
Способ приготовления:
1) Овощи нарезаются соломкой, чем длиннее – тем лучше.
2) Нарезаем лук тонкими кольцами и маринуем в уксусе или лимонном соке. Добавляем немного масла.
3) Фенхель лучше вымочить в холодной воде, чтобы он был слаще. Это – отличная альтернатива луку.
Один из секретов приготовления полезной здоровой пищи в том, что процесс её приготовления приносит удовольствие сам по себе. Готовить лучше не голодным и не сытым. Когда голоден – торопишься, поедаешь ингредиенты, а от этого смешиваются запахи и вкусы. Когда сыт «от пуза» и готовишь – запахи еды становятся безразличны. А промежуточном состоянии «не голоден и не сыт» тонко реагируешь на изменения запаха, вкуса.
4) Обжариваем свёклу, морковь и редьку. Именно в этой последовательности, потому что свёклу нужно припечь для сохранения цвета, потом долго готовящаяся морковь, а потом – редька. В процессе нужно постоянно переворачивать, чтобы овощи обжаривались со всех сторон.
5) Тем временем, можем заняться соусом. Доводим воду до кипения. Параллельно в небольшом количестве воды разводим крахмал в холодной воде. В кипящую воду вливаем крахмал и помешиваем. Добавляем соевый соус. Сюда можно добавить щепотку зиры, предварительно придавив, чтобы аромат был сильнее.
6) Берём свежую зелень и просто рвём её на небольшие щепотки. Зелень лучше рвать, а не резать, чтобы лишний раз не мять её, и чтобы сохранилась пышность.
7) На тарелку раскладываем кольцо из листьев салата, украшаем луковыми кольцами и кусочками фенхеля. Перемешиваем овощи фри и выкладываем их на салат. Поливаем соусом, посыпаем перцем, приправой. Сверху сыпем зелень и сбрызгиваем лимонным соком.
Я не за пошаговое следование рецептам, когда мы фанатично ищем рог единорога по всему городу. Использовать лучше то, что доступно. Этот салат можно готовить с картофелем, но картофель – это банально. А можно добавить брюкву или тыкву. Для любителей мясных блюд, в этот салат может добавляться любое отварное мясо.
Лайфхак по накладыванию: если у вас нет специальных салатных щипцов, делаем следующим образом. Вилкой подцепляем зелень снизу, а ложкой сверху удерживаем объём.
Текст: Антон Лопанин
Фото: Полина Тарасова